Dziesięć rodzajów mięsa bozyskuje się z tuszy wołowej – jest to związane z długim, chudym mięsem działającym na zwierzęta domowe, przyrośnięte do kręgów piersiowych. Cechuje się deliatnością oraz soczystością. Ten rodzaj mięsa jest również bardzo uniwersalny – można go smażyć, jak i kawałek, ale dobrze nada się także na danie główne grilla.